La capacité du produit à se dissoudre très rapidement en bouche est le signe d’un produit sans gluten excellent et sain. Si un aliment peut déjà se dissoudre facilement dans la bouche, le système digestif doit fournir beaucoup moins d’efforts et le corps peut absorber les nutriments rapidement et simplement, ce qui lui permet d’être nourri sans grande dépense d’énergie. Le gluten est la « colle » qui maintient les ingrédients d’un produit ensemble et lui donne sa forme et son moelleux. Les produits sans gluten ne disposent pas de cette « colle » naturelle, c’est pourquoi nous, les boulangers, devons trouver un moyen de lier nos ingrédients entre eux. La plupart des boulangers sans gluten utilisent la méthode la plus simple et la plus rapide : des additifs chimiques tels que le xanthane, la cellulose… Chez Bäckerei Riesen, nous ne relions nos produits qu’avec des ingrédients naturels comme la gomme de guar, les graines de psyllium… ainsi que notre savoir-faire technique, développé nous-mêmes au cours de plus de 40 ans d’expérimentation et d’expérience.