Die Fähigkeit des Produkts, sich sehr schnell im Mund aufzulösen, ist das Zeichen für ein ausgezeichnetes und gesundes glutenfreies Produkt.  Wenn sich die Nahrung bereits schnell im Mund auflösen kann, hat das Verdauungssystem des Körpers viel weniger Arbeit und der Körper kann die Nährstoffe schnell und einfach aufnehmen, wodurch er ohne grossen Aufwand mit Nährstoffen versorgt wird.  Gluten ist der Klebstoff, der die Zutaten eines Produkts zusammenhält und ihm seine Form und Luftigkeit verleiht. Glutenfreie Produkte verfügen nicht über diesen natürlichen „Klebstoff”, daher müssen wir als Bäcker einen Weg finden, unsere Zutaten miteinander zu verbinden.  Die meisten glutenfreien Bäcker würden die einfachste und schnellste Methode anwenden: mit Hilfe von Chemikalien wie Xanthan, Cellulose … Wir von der Bäckerei Riesen verbinden unsere Produkte nur mit natürlichen Zutaten wie Guarkernmehl, Flohsamen … und unserem technischen Know-how, das wir in über 40 Jahren Experimenten und Erfahrungen selbst entwickelt haben.