100% naturel
Produits frais et sans gluten, sans additifs chimiques
Facile à tolérer
Sans gluten, sans lactose et sans produits laitiers – garanti sans traces
Ingrédients régionaux
Ingrédients de la région, majoritairement issus de l’agriculture biologique
Une variété de produits exclusifs
Variétés de pains ainsi que produits de pâtisserie et de confiserie
Qualité et proximité avec le client
Nous sommes une entreprise familiale de deuxième génération. Nous avons environ 70 ans d’expérience dans ce domaine. La qualité et la proximité avec le client sont pour nous des préoccupations majeures. Nous souhaitons offrir un large choix de produits à nos clients qui souffrent d’une intolérance au gluten et/ou au lait ou qui souhaitent autrement se nourrir de manière saine. Notre passion est de fabriquer des produits de boulangerie sains avec amour et plaisir.
Notre équipe
Avec passion, expérience et cœur, nous nous engageons chaque jour pour des moments de plaisir sans gluten.
Alfred Riesen
Inventeur et développeur de produits
Maître pâtissier et boulanger spécialisé dans les produits sans gluten. Il a fabriqué le premier pain sans gluten au Québec, au Canada, en 1974.
Nguyen Ho-Riesen
Production, marketing et ventes
En tant que femme d’affaires expérimentée et épouse d’Alfred Riesen, elle l’assiste dans la production et la distribution des produits de boulangerie sans gluten, et gère la partie cuisine du salon de thé et du restaurant.
Bruno Riesen
Associé et administration
L’histoire de notre entreprise
Alfred Riesen (senior), né en 1917, a fondé sa première boulangerie en 1949 à Bienne sous le nom de RIESAL (Riesen-Alfred) et a développé de nombreux pains de santé comme le pain pour diabétiques, le pain aux 5 céréales et le pain aux fruits. Suite à une demande du Dr Schmerling, alors professeur à la clinique pédiatrique de Zurich, qui souhaitait aider les enfants atteints de la maladie cœliaque, Alfred Riesen a réussi en 1964, après d’innombrables expériences, à fabriquer un pain sans gluten très digeste. Dès 1965, sa boulangerie, désormais installée à Immensee, expédiait plus de 50 produits différents sans gluten (des mélanges de farine aux biscuits pour tartes, pâtes, luxembourgeois et biscottes, en passant par différentes sortes de pain) dans toute l’Europe et plus tard au-delà. A l’âge de 70 ans, Alfred Riesen (senior) a vendu son entreprise. Son esprit inventif et son travail infatigable ont valu à Alfred Riesen une grande reconnaissance et des prix honorifiques internationaux (dont le prestigieux prix Eberhard Paech à Berlin).
Alfred Riesen (Jun., né en 1942 à Berne) a poursuivi avec succès la production sans gluten au Canada et la distribution sur le marché nord-américain, avec une forte croissance. Les produits ont été constamment optimisés, développés et complétés par de nouveaux produits de boulangerie. La texture (légère et moelleuse) et le goût des produits étaient particulièrement adaptés au marché du Commonwealth. Avec le retour d’Alfred Riesen en Suisse, les recettes ont été adaptées aux ingrédients et au marché suisses et sont désormais commercialisées depuis début 2025.
Notre philosophie
Le nombre de personnes souffrant d’une intolérance au gluten ou au lactose a augmenté de manière significative, voire exponentielle, au cours des dernières décennies. La conscience de la santé combinée au désir d’une alimentation saine s’est également établie dans notre société. Quoi de plus naturel que de proposer une offre adaptée à ce besoin ?
C’est précisément pour cette raison que l’entreprise A-B-W Riesen GmbH a été créée. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque, mais aussi tous ceux qui veillent à une alimentation saine et digeste, doivent pouvoir accéder à des produits de boulangerie fabriqués sur une base 100% naturelle.
Valeurs et mission
Nous savons que seul un régime sans gluten strict peut résoudre les problèmes de santé de nos clients.
Nos valeurs sont basées sur le fait que le client est au centre de nos préoccupations et que nous prônons l’innovation, l’excellence et l’intégrité. Notre mission est d’offrir à nos clients des aliments sans gluten, de haute qualité et sains.
Actualités de Riesen
Célébrez la Saint-Sylvestre 2025 au restaurant Queen’s à Adelboden avec un menu exclusif grec ou vietnamien, incluant une coupe de Cüpli pour porter un toast.
Journées portes ouvertes à la boulangerie Riesen à Adelboden : les 31.10. & 1.11.2025, venez goûter nos produits de boulangerie sans gluten et sans lactose - y compris des ateliers gratuits pour les enfants !
Foire aux questions
- All
- Durabilité, stockage & décongélation
- Expédition & livraison
- Fraîcheur, fabrication & qualité
- Mélanges de farines & recettes
- Pain, consistance & préparation
Nos mélanges de farines sont conçus pour être très similaires aux farines traditionnelles contenant du gluten. Vous pouvez donc les utiliser pour toutes les recettes que vous souhaitez. Cela est particulièrement pratique si vous utilisez une recette familiale qui vous tient à cœur. Comme les farines sans gluten sont généralement plus sèches que les farines avec gluten, il est conseillé d’ajouter 50 % de liquide en plus, voire le double de la quantité indiquée dans votre recette (œuf, lait, eau, etc.).
La capacité du produit à se dissoudre très rapidement en bouche est le signe d’un produit sans gluten excellent et sain. Si un aliment peut déjà se dissoudre facilement dans la bouche, le système digestif doit fournir beaucoup moins d’efforts et le corps peut absorber les nutriments rapidement et simplement, ce qui lui permet d’être nourri sans grande dépense d’énergie. Le gluten est la « colle » qui maintient les ingrédients d’un produit ensemble et lui donne sa forme et son moelleux. Les produits sans gluten ne disposent pas de cette « colle » naturelle, c’est pourquoi nous, les boulangers, devons trouver un moyen de lier nos ingrédients entre eux. La plupart des boulangers sans gluten utilisent la méthode la plus simple et la plus rapide : des additifs chimiques tels que le xanthane, la cellulose… Chez Bäckerei Riesen, nous ne relions nos produits qu’avec des ingrédients naturels comme la gomme de guar, les graines de psyllium… ainsi que notre savoir-faire technique, développé nous-mêmes au cours de plus de 40 ans d’expérimentation et d’expérience.
Nos produits de pâtisserie, comme nos pains, se conservent au réfrigérateur pendant au moins 5 jours. Pour un goût optimal et une texture idéale, il est recommandé de les sortir du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de les consommer. À température ambiante, ils s’assouplissent et retrouvent leur élasticité ainsi que leur saveur intense.
Comme aucun conservateur n’est ajouté, il peut être conservé au réfrigérateur pendant au moins 5 jours tout en préservant sa qualité en termes de goût et de texture.
Nos produits de boulangerie (pain, pizza, roulés, etc.) sont fabriqués de manière à être moelleux et élastiques, comme le pain traditionnel contenant du gluten. Cependant, ils sont élaborés à partir de farines telles que le riz, le maïs, etc., qui sont naturellement très sèches. Pour obtenir la meilleure saveur et la meilleure texture, il est donc recommandé de les réchauffer au four ou dans une friteuse à air chaud à 200 °C pendant une courte durée (5 à 15 minutes selon la taille et le poids du produit). Vous trouverez les instructions exactes sur nos étiquettes. Grâce à ce bref passage à haute température, les produits retrouvent leur consistance originale.
À l’exception des tartelettes aux fromages et de la pizza Margherita, qui contiennent du fromage sans lactose, tous nos produits sont sans lait. Nous remplaçons la saveur du lait par du lait de coco de haute qualité. Les produits contenant du lait de coco, un ingrédient végétal, peuvent être congelés plusieurs fois sans que cela n’altère leur goût ou leur texture. Vous pouvez donc recongeler en toute sécurité les produits que vous souhaitez conserver pour une consommation ultérieure, au moins une fois de plus.
Dans la plupart des cas, si la commande arrive entre lundi 11h00 et jeudi, elle est livrée le lendemain. Les commandes passées après 11h00 sont livrées deux jours plus tard. Pour les commandes passées entre vendredi et dimanche avant 11h00, le colis est livré le mardi.
Oui, la plupart des produits sont expédiés surgelés, sauf si vous avez commandé des articles que nous fabriquons le jour même de l’expédition. Les produits qui n’ont pas besoin d’être congelés, comme les biscuits, les tartelettes aux noix, les gâteaux et les mélanges de farines pour pain, sont expédiés non congelés.
Tous nos produits sont naturels et ne contiennent aucun additif chimique de conservation ou d’exhausteur de goût. Ils sont spécialement conçus pour être congelés frais et décongelés sans perdre leur texture, leur qualité ni leur goût « frais ». Vous pouvez acheter des produits frais uniquement sur place, préparés le jour de votre commande. Pour nous, il est essentiel de les congeler le plus rapidement possible afin de préserver leur fraîcheur.
Le stockage des produits secs tels que les biscuits et les tartelettes aux noix est de 4 à 6 mois à température ambiante, dans un endroit sec et protégé de la lumière du soleil. Le stockage des produits surgelés : à l’exception des deux produits contenant du fromage sans lactose (des tartelettes aux fromages et pizza Margherita), tous nos produits sont sans lait. Nous utilisons du lait de coco de haute qualité, au goût crémeux raffiné, qui ne donne pas de saveur de noix de coco. Le lait de coco étant d’origine végétale, il est moins sensible aux congélations répétées. Il n’y a donc aucun problème à congeler et décongeler plusieurs fois. Après la première congélation, nos produits se conservent pendant 12 mois à partir de la date de congélation. Après cette période, ils peuvent perdre légèrement en texture et en saveur, mais restent tout à fait « consommables ».
