100% Natürlich
Frische und glutenfreie Produkte ohne chemische Zusätze
Leicht verträglich
Gluten-, laktosefrei und milchfrei – garantiert ohne Spuren
Regionale Zutaten
Zutaten aus der Region, weitestgehend aus Bioanbau
Exklusive Produktvielfalt
Brotsorten sowie Konditorei- und Patisserie-Produkte
Qualität und Kundennähe
Wir sind ein Familienunternehmen in zweiter Generation. Wir blicken auf rund 70 Jahre Erfahrung auf diesem Gebiet zurück. Qualität und Kundennähe sind uns ein grosses Anliegen. Wir möchten unseren Kunden, welche an einer Gluten- und/oder Milch-Unverträglichkeit leiden oder sich sonst gesundheitsbewusst ernähren wollen, eine grosse Auswahl an Produkten bieten. Es ist unsere Passion, mit Liebe und Freude gesunde Backwaren herzustellen.
Unser Team
Mit Leidenschaft, Erfahrung und Herzblut setzen wir uns täglich für glutenfreie Genussmomente ein.
Alfred Riesen
Erfinder und Produktentwickler
Konditoren- und Bäckermeister, der sich auf glutenfreie Produkte spezialisiert hat. Er stellte 1974 das erste glutenfreie Brot in Québec, Kanada, her.
Nguyen Ho-Riesen
Produktion, Marketing und Verkauf
Als erfahrene Geschäftsfrau und Ehefrau von Alfred Riesen, unterstützt sie ihn bei der Herstellung und dem Vertrieb der glutenfreien Backwaren, sowie leitet den Küchenbereich des Tea-Rooms und Restaurants.
Bruno Riesen
Gesellschafter und Administration
Unsere Unternehmensgeschichte
Alfred Riesen (Sen.), geboren 1917, gründete 1949 seine erste eigene Bäckerei unter dem Namen RIESAL (Riesen-Alfred) in Biel und entwickelte zahlreiche Gesundheitsbrote wie etwa das Diabetikerbrot, das 5-Kornbrot und das Früchtebrot. Aufgrund einer Anfrage des damaligen Universitäts-Professors Dr. Schmerling der Kinderklinik Zürich, welcher Zöliakie-kranken Kindern helfen wollte, gelang es Alfred Riesen 1964 nach unzähligen Experimenten, ein bekömmliches glutenfreies Brot herzustellen. Bereits 1965 verschickte er mit seiner nun in Immensee angesiedelten Bäckerei über 50 verschiedene glutenfreie Produkte (von Mehlmischungen über verschiedene Brotsorten bis hin zu Torten-Biskuits, Teigwaren, Luxemburgerli und Zwieback) nach ganz Europa und später auch darüber hinaus. Im Alter von 70 Jahren verkaufte Alfred Riesen (Sen.) sein Geschäft. Sein Erfindergeist und unermüdliches Schaffen brachte Alfred Riesen viel Anerkennung und internationale Ehrenpreise (u.a. der renommierte Eberhard Paech-Preis in Berlin) ein.
Alfred Riesen (Jun., geb. 1942 in Bern) führte die glutenfreie Produktion in Kanada und dem Vertrieb auf dem nordamerikanischen Markt erfolgreich und mit grossem Wachstum weiter. Die Produkte wurden laufend optimiert, weiterentwickelt und mit neuen Backwaren ergänzt. Die Textur (leicht und weich) und Geschmack der Produkte war besonders auf den Commonwealth Markt ausgerichtet. Mit der Rückkehr von Alfred Riesen in die Schweiz wurden die Rezepte auf Schweizer Zutaten und den Schweizer Markt adaptiert und werden nun seit Anfang 2025 vertrieben.
Unsere Philosophie
Die Anzahl Personen mit Gluten-Unverträglichkeit und Laktoseintoleranz hat in den vergangenen Jahrzehnten stark ja gar exponentiell zugenommen. Das Gesundheitsbewusstsein kombiniert mit dem Wunsch nach einer gesunden Ernährung hat sich ebenso in unserer Gesellschaft etabliert. Was liegt da näher als diesem Bedürfnis ein entsprechendes Angebot zu bieten?
Die Unternehmung A-B-W Riesen GmbH wurde genau aus diesem Grund ins Leben gerufen. Die Zöliakie-kranken Menschen aber auch all jene, welche auf eine gesunde und gut bekömmliche Ernährung achten, sollen auf 100% natürlicher Basis hergestellte Backwaren zugreifen können.
Werte und Mission
Wir wissen, dass nur eine strikte glutenfreie Ernährung die Gesundheitsprobleme unserer Kunden lösen kann.
Unsere Werte basieren darauf, dass der Kunde im Mittelpunkt steht, dass wir Innovation, Spitzenleistungen und Integrität befürworten. Unsere Mission ist es, unseren Kunden glutenfreie, qualitativ hochwertige und gesunde Lebensmittel anzubieten.
Aktuelles von Riesen
Feiern Sie Silvester 2025 im Restaurant Queen’s in Adelboden mit einem exklusiven griechischen oder vietnamesischen Menü inklusive Cüpli zum Anstossen.
Tag der offenen Tür bei der Bäckerei Riesen in Adelboden: Probieren Sie am 31.10. & 1.11.2025 unsere glutenfreien und laktosefreien Backwaren – inklusive Gratis-Kinder-Workshops!
Häufig gestellte Fragen
- Alle
- Brot, Konsistenz & Zubereitung
- Frische, Herstellung & Qualität
- Haltbarkeit, Lagerung & Auftauen
- Mehlmischungen & Rezepte
- Versand & Lieferung
Unsere Mehlmischungen sind so konzipiert, dass sie dem normalen Mehl mit Gluten sehr ähnlich sind. Daher können Sie sie für alle gewünschten Rezepte verwenden. Dies ist besonders praktisch, wenn Sie ein für Sie besonderes Familienrezept verwenden möchten. Da glutenfreie Mehle bekanntermassen trockener sind als Mehle mit Gluten, empfiehlt es sich, 50 % oder die doppelte Menge der in Ihrem Rezept angegebenen Flüssigkeit (Ei, Milch, Wasser…) hinzuzufügen.
Die Fähigkeit des Produkts, sich sehr schnell im Mund aufzulösen, ist das Zeichen für ein ausgezeichnetes und gesundes glutenfreies Produkt. Wenn sich die Nahrung bereits schnell im Mund auflösen kann, hat das Verdauungssystem des Körpers viel weniger Arbeit und der Körper kann die Nährstoffe schnell und einfach aufnehmen, wodurch er ohne grossen Aufwand mit Nährstoffen versorgt wird. Gluten ist der Klebstoff, der die Zutaten eines Produkts zusammenhält und ihm seine Form und Luftigkeit verleiht. Glutenfreie Produkte verfügen nicht über diesen natürlichen „Klebstoff”, daher müssen wir als Bäcker einen Weg finden, unsere Zutaten miteinander zu verbinden. Die meisten glutenfreien Bäcker würden die einfachste und schnellste Methode anwenden: mit Hilfe von Chemikalien wie Xanthan, Cellulose … Wir von der Bäckerei Riesen verbinden unsere Produkte nur mit natürlichen Zutaten wie Guarkernmehl, Flohsamen … und unserem technischen Know-how, das wir in über 40 Jahren Experimenten und Erfahrungen selbst entwickelt haben.
Unsere Brotprodukte (Brot, Pizza, Schnecken….) sind so hergestellt, dass sie weich und elastisch wie herkömmliches Brot mit Gluten sind. Sie werden jedoch aus Mehlsorten wie Reis, Mais usw. hergestellt, die von Natur aus sehr trocken sind. Um den besten Geschmack und die beste Konsistenz zu erzielen, empfiehlt es sich daher, sie im Backofen oder in der Heissluftfritteuse bei einer Temperatur von 200 °C für kurze Zeit (5–15 Minuten, je nach Grösse und Gewicht des Produkts) aufzuwärmen. Die Anleitung finden Sie auf unseren Etiketten. Durch diese kurze Erhitzung bei hoher Temperatur erhalten die Produkte ihre ursprüngliche Konsistenz zurück.
In den meisten Fällen wird die Bestellung, wenn sie von Montag 11:00 bis Donnerstag eintrifft, am nächsten Tag geliefert. Bestellungen die nach 11:00 Uhr eingehen werden zwei Tage später geliefert. Bei Bestellungen, die von Freitag bis Sonntag vor 11:00 eingehen, wird das Paket am Dienstag geliefert.
Ja, die meisten Produkte werden tiefgefroren versandt. Es sei denn, sie haben Produkte bestellt, die wir erst am Tag des Versands hergestellt haben. Produkte, die nicht tiefgefroren werden müssen, wie Guetzli, Nusstörtli, Kuchen und Brot Mehlmischungen, werden ungefroren versandt.
Alle unsere Produkte sind natürlich und enthalten keine chemischen Zusatzstoffe zur Konservierung oder Geschmacksverstärkung. Sie sind speziell dafür konzipiert, frisch eingefroren und aufgetaut zu werden, ohne ihre Textur, Qualität und ihren „frischen“ Geschmack zu verlieren. Sie können nur frische Produkte vor Ort kaufen, die am Tag Ihrer Bestellung gebacken werden. Für uns ist es wichtig, diese so schnell wie möglich einzufrieren, um ihre Frische zu bewahren.
